Cosechando historias de la cultura culinaria de México; esta serie multiplataforma ofrece una mirada profunda de cómo la biodiversidad vegetal forma parte esencial de nuestras tradiciones, sabores y saberes.

Un programa coproducido por la Dirección de Radio y Televisión de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Fundación Herdez y Casa Doña María Pons.

Episodio 1: Cocina desde la raíz

El Dr. Cristóbal Sánchez Sánchez, biólogo y maestro en botánica, nos comparte su invaluable conocimiento sobre etnobotánica, florística y ecología. 

A través de su experiencia en el Jardín Etnobotánico Francisco Peláez y el Jardín Botánico de Vallarta, descubrimos la riqueza de las plantas en la cocina y cultura mexicana.

 Disfruta el episodio: https://youtu.be/eIAs9-G7mkY

Episodio 2: El maíz como historia, identidad y futuro

Rafael Mier Sainz, licenciado en Administración de Empresas por la Universidad Iberoamericana y maestro en Administración por la Escuela de Alta Dirección en Barcelona, España. Es creador y director de Fundación Tortilla, una iniciativa de la sociedad civil dedicada a promover al maíz y a la tortilla como elementos fundamentales de la cultura, la nutrición y el desarrollo económico en México.

Por su labor social fue reconocido por UBS Visionaris como uno de los emprendedores sociales líderes en México. En 2025, recibió la Medalla Culinaria Mexicana como reconocimiento a su trayectoria y aportación a la gastronomía mexicana.

 Disfruta el episodio: https://youtu.be/-h21HRAReEQ

Episodio 3: Alimentos de temporada: biodiversidad, nutrición y dietas sostenibles

Virginia Gabriela Cilia López, bióloga y doctora en Ciencias Ambientales. Una mujer apasionada que investiga sobre la biodiversidad y la nutrición.

Profesora-investigadora de tiempo completo de la Facultad de Medicina de la UASLP y miembro del Sistema Nacional de Investigadores desde el 2012. Es responsable del Observatorio Universitario de Seguridad Alimentaria y Nutricional de San Luis Potosí. Cuenta con más de 68 artículos de investigación, de divulgación y capítulos de libro. Sus líneas de investigación se desarrollan en torno a la seguridad alimentaria y caracterización de dietas tradicionales.

 Disfruta el episodio: https://youtu.be/ACU3jKFdETQ

Episodio 4: Raíces y sabores, la agrobiodiversidad de México

En este episodio participa el Dr. Gustavo Alfredo García Gutiérrez, sociólogo y antropólogo especializado en comunidades rurales. Su investigación aborda la relación entre pueblos indígenas, agua y producción de alimentos, con enfoque actual en los yaquis de Sonora. También es coordinador del libro Agrobiodiversidad y alimentación de los pueblos indígenas en México.

La charla destaca la importancia de proteger nuestras semillas, prácticas agrícolas y cocinas como patrimonio cultural y futuro alimentario.

 Disfruta el episodio: https://youtu.be/G8Kg2OpLECA

En este episodio tenemos el honor de recibir a la Dra. Fuensanta Medina Martínez, una académica de gran prestigio cuya trayectoria combina más de 25 años en el Servicio Exterior Mexicano, donde fue Embajadora de México con una profunda labor de investigación.

Ella es Doctora en Estudios Latinoamericanos por la UNAM, con mención honorífica, y actualmente se desempeña como Profesora Investigadora en El Colegio de San Luis. SNI I.

Su trabajo se centra en el marco de la Seguridad Humana, un enfoque que aborda la promoción y resguardo de los derechos económicos, sociales y culturales, y que se relaciona directamente con el desarrollo y las políticas públicas. Y en torno a sus principales aportaciones a la Seguridad y Soberanía Alimentaria y la Agrobiodiversidad podemos mencionar varias obras, la más reciente: ser co-coordinadora, junto al Dr. Gustavo Alfredo García Gutiérrez, de la obra Agrobiodiversidad y alimentación de los pueblos indígenas en México'. Su investigación se enfoca en la seguridad alimentaria dentro del contexto de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y el desarrollo humano.

 Disfruta el episodio: https://youtu.be/jsykZA14ZJQ

Episodio 6: Las plantas comestibles del estado de San Luis Potosí

En este episodio tenemos el honor de recibir al la Dr. José Arturo de Nova Vázquez, Licenciado en Biología por la Universidad Autónoma Metropolitana y Doctor en Ciencias por el Instituto de Ecología A.C. Cuenta con dos estancias posdoctorales en los Institutos de Biología y de Ecología de la Universidad Nacional Autónoma de México. Es el Director del Instituto de Investigación de Zonas Desérticas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores nivel II, del área 2 de la SECIHTI y miembro del Sistema Estatal de Investigadores de San Luis Potosí.

Los objetivos principales de sus proyectos actuales son inventariar y evaluar la diversidad de la flora de México y sus usos a escala local, regional y nacional, desde un enfoque evolutivo.

 Disfruta el episodio: https://youtu.be/040n5pyjYjI

Episodio 7: El Huitlacoche, ciencia cultivo y cultura

En este episodio tenemos el honor de recibir al Dr. Hilario Charcas Salazar, Investigador de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí. 

Ingeniero Agrónomo Fitoctecnista con estudios de posgrado en ciencias agrícolas. Profesor investigador de la carrera Agroindustrial de la Facultad de Ingeniería de la UASLP.

Es integrante del Centro de Investigación y Extensión Zona Media, El Balandrán donde ha impulsado proyectos de produccion sustentable educacion ambiental y desarrollo agroalimentario.

En el año 2007 le otorgan el Reconocimiento Francisco Estrada que otorga el Gobierno del Estado por el proyecto de investigación y producción masiva, “El Huitlacoche”.

 Disfruta el episodio: https://youtu.be/fhzNdWwttnI

Episodio 8: El reino fungi, alimento, medicina y futuro regenerativo

En este episodio nos adentramos en un reino que lo transforma todo: el Reino Fungi. Un universo silencioso y profundo donde los hongos pueden convertirse en alimento, medicina, biotecnología y regeneración.

Nos acompaña el Ing. Luis Gerardo Rodríguez, micólogo y creador y director de Fungiisimo, un proyecto potosino que está acercando la micología funcional y medicinal a nuevas generaciones a través de ciencia aplicada, sustentabilidad y educación. Luis Gerardo tiene más de cuatro años de experiencia en el cultivo sustentable de hongos como Melena de León, Reishi, Shiitake y Pleurotus, combinando bioprocesos, diseño de sistemas de cultivo, innovación en sustratos, control de contaminaciones y aprovechamiento de recursos locales.

 Disfruta el episodio: https://youtu.be/ppMhxmwnb3M

Episodio 9: Habitar el desierto: semillas, regeneración y territorio

En este episodio tenemos una conversación especial con una mujer que decidió escuchar al desierto y volver a él.

Heidi Tuch, creadora de Casa Nompuehuenu, una aldea experimental en el Altiplano potosino donde la permacultura, la bioconstrucción, el bosque comestible y los saberes del monte se entrelazan.

Heidi es diseñadora gráfica de formación, pero campesina, educadora ambiental y creadora de Casa Nompuehuenu por vocación. Hace seis años dejó la ciudad y llegó a Guadalcázar, en el Altiplano potosino, a un terreno erosionado y en barbecho. Poco a poco, y prácticamente desde cero, transformó ese espacio en un espacio donde confluyen la permacultura, la bioconstrucción, la captación de agua, la reforestación y los saberes del monte.  Desde ahí impulsa proyectos como el bosque comestible, el vivarium y banco de semillas de plantas nativas, la Yerberita de medicina tradicional, una línea de cosmética natural, el proyecto textil y artístico Perimontun, además de caminatas interpretativas, talleres y procesos educativos para niños, jóvenes y adultos.

Su trabajo busca demostrar algo profundo: que es posible vivir bien con poco, regenerar la tierra y defender la biodiversidad del desierto potosino, incluso frente a la presión de la urbanización, el abandono rural y la minería.

 Disfruta el episodio: https://youtu.be/velV2GcZ4Vg